Investigadores del Instituto de la Grasa, en colaboración con la empresa La Salmoreteca, la start-up Oleica y la Universidad de Córdoba han desarrollado, tras 2 años de estudio, la primera crema vegetal probiótica de tomate (salmorejo), portadora de más de 1.000 millones de fermentos activos de la especie Lactiplantibacillus pentosus LPG1.
Se trata de una alternativa a los productos lácteos como fuente de ingesta de microorganismos probióticos a través de los alimentos, especialmente diseñado para personas intolerantes a la lactosa o que necesitan de una dieta baja en colesterol.
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